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COSCIOTTO D'AGNELLO ALLE ERBE CON POLPETTE
PER: 4-6 PERSONE
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PREPARAZIONE: 40 MINUTI
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COTTURA: 130 MINUTI
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INGREDIENTI

Per l’agnello

  • 2 kg di cosciotto di agnello
  • 4 spicchi d’aglio

  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai di gelatina di ribes
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva

Per le polpette

  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 1/2 cipolla rossa tritata

  • 2 cucchiai di menta fresca tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 30 g pane grattugiato
  • 2 cucchiaini di yogurt
  • 450 di salsiccia di agnello, senza budello (Se non potete trovare salsicce d’agnello, usate la stessa dose delle salsicce che preferite.)

Per le verdure

  • 2 cipolle rosse, tagliate ciascuna in otto spicchi
  • 560 g rapa svedese pelata e tagliata in 8 pezzi

  • 4 carote, tagliate in pezzi da 5 cm
  • 1 piccolo sedano, liberato dai filamenti,e tagliato in 16 pezzi
  • 250 ml di vino rosso
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LO CHEF NEFF CONSIGLIA:

Tagliare il cosciotto quasi fino all’osso è molto scenografico e permette alla marinatura di penetrare nella carne e renderla saporita. Inoltre è un modo intelligente di accelerare i tempi di cottura. La funzione CircoTherm® di Neff permette di arrostire ad una temperatura più bassa, preservando l’umidità della carne e mantenendola morbida. Così la carne si restringe meno – e si riducono anche gli schizzi.

PREPARAZIONE
  • Praticare nella carne profonde incisioni, ogni 5 cm circa, girando tutto intorno alla gamba e arrivando quasi all’osso.
  • Mettere gli altri ingredienti per l’agnello in un frullatore e quindi spalmare l’impasto sulla carne, in mezzo alle incisioni. Coprire e mettere in frigo per 2-4 ore.

  • Per le polpette, passare al frullatore per 5 secondi aglio e cipolle rosse. Aggiungere il resto degli ingredienti azionando brevemente il frullatore per amalgamare (la miscela dovrà risultare piuttosto grezza). Formare 8-10 polpette, coprire e raffreddare.

  • Disporre le verdure in una teglia da forno universale. Sovrapporre alla teglia una griglia e adagiarvi l’agnello. Arrostire verdure e agnello sul ripiano 1 a 160°C con CircoTherm® per 1 ora e mezza, se si desidera l’agnello rosato, 10 minuti in più se lo si desidera più cotto.

  • Dopo un’ora di cottura versare il vino rosso sulle verdure e disporre le polpette sulla griglia intorno all’agnello. Rimettere in forno e cuocere per i rimanenti 30-40 minuti.

  • Estrarre la carne dal forno e lasciarla riposare 15 minuti prima di tagliare. Disporre le verdure e le polpette su un piatto di servizio e tenere in caldo. Mettere il sugo di cottura in un tegame, farlo scaldare, verificando che sia consistente e saporito, e servire con il cosciotto d’agnello, le polpette e le verdure.