RISOTTO ALLA MILANESE
PER: 4 PERSONE
INGREDIENTI
- 300g Riso superfino
- 40g Midollo di bue
- 80g Burro
- 40g Cipolla
- ½dl Vino bianco secco
- 2 bustine Zafferano
- 1l Brodo di carne
- 60g Parmigiano grattugiato
- Sale
PREPARAZIONE
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame sul fuoco, con il midollo e 20 grammi di burro.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere il riso per 18 minuti. A metà cottura, aggiungere lo zafferano stemperato in poco brodo caldo. Salare se necessario.
- Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il formaggio e mantecare all’onda. Servire.
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