PANE AL FARRO
INGREDIENTI
Per la biga:
- 300g Farina
- 10g Lievito
- 150g Acqua
Per l’impasto:
- 300g Farina
- 400g Farina di farro
- 420g Acqua
- 22g Sale
- 20g Lievito
- 10g Zucchero
PREPARAZIONE
- Impastare con cura tutti gli ingredienti per la biga. Porre in una ciotola l’impasto e lasciarlo riposare per 12/15 ore.
- Impastare la biga e gli altri ingredienti, tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto. Lasciar riposare l’impasto 45/50 minuti. Dopo 20 minuti riprendere l’impasto e lasciar riposare per altri 20/25 minuti.
- Spezzare del peso desiderato. Avvolgere la pezzatura e lasciar riposare per 20 minuti, su tavole infarinate con farina di farro.
- Lasciare lievitare per circa 50 minuti, coperto, su teglia. Infornare con vapore a 220°.
- Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 200° e continuare la cottura per altri 10 minuti.
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