PROSCIUTTO IN SALSA DI SCALOGNO
PER: 15 PERSONE
INGREDIENTI
- 1 Prosciutto senza osso (Kg 3 o 4)
- 1 Bottiglia di vino rosso nobile oppure Marsala, Porto
- Scalogni puliti kg 3
- Burro g 50
- Zucchero g 50
- Qualche cucchiaio di aceto tipo balsamico
- Sale
PREPARAZIONE
- Legare il prosciutto. Bollirlo a fuoco dolce per un’ora e mezza circa in acqua non salata. Porlo in una casseruola dai bordi alti e cuocerlo a fuoco dolce nel suo grasso con coperchio per 3 ore circa.
- Durante la cottura bagnare con il vino scelto e glassare spesso con il liquido di cottura che si forma.
- A metà cottura unire gli scalogni, il burro, lo zucchero, l’aceto e salare.
- Il prosciutto deve risultare ben cotto e lucido così come gli scalogni. Il fondo di cottura deve risultare ristretto e lucido.
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