INVOLTINI DI CODA DI ROSPO AL FORNO CON RISO AI POMODORI
PER: 4 PERSONE
PREPARAZIONE: 20 MINUTI
COTTURA: 20 MINUTI
INGREDIENTI
Per la tapenade:
- 85 g olive Kalamata snocciolate
- 30 g capperi piccoli, scolati
- 30 g pomodori secchi sott’olio, scolati e fatti a pezzetti
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 filetti di acciughe sott’olio, scolate e tritate
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio succo di limone
Per il pesce
- 12 fette sottili di pancetta
- 4 pezzi ciascuno di 140 g di coda di rospo* o di filetti merluzzo
Per il riso al pomodoro
- 255 g riso basmati, lavato
- 2 cucchiai passato di pomodoro
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1 manciata di rucola selvatica
* Se usate la coda di rospo, ricordatevi di levare subito la dura membrana grigia
che copre il pesce un coltellino affilato vi potrà essere d’aiuto.
LO CHEF NEFF CONSIGLIA:
Questi involtini di pesce, di grande effetto, possono essere preparati prima e tenuti in frigo fino al momento della cottura. Termogrill di Neff rende la pancetta gradevolmente croccante, mentre gli spessi filetti di pesce non si asciugano in fase di cottura.
PREPARAZIONE
- Mettere gli ingredienti della tapenade nel frullatore e passare per 10 secondi per ottenere un impasto grossolano. Mettere da parte.
- Disporre su un tagliere 3 fette di pancetta, sovrapponendole leggermente. Cospargere con 2 cucchiaini di tapenade e appoggiarvi sopra il filetto di pesce. Arrotolare per ottenere un involtino ben fatto. Ripetere l’operazione con gli altri 3 filetti.
- Mettere gli involtini su una griglia coperta da un foglio di carta da cucina unto. Sovrapporre la griglia a una teglia da forno universale e fare cuocere sul ripiano 3 a 170°C con Termogrill per 20 minuti, fino a quando la pancetta sarà croccante e il pesce ben cotto.
- Nel frattempo mettere riso, passato di pomodoro e sale in un tegame e aggiungere 500 ml d’acqua. Portare a ebollizione, coprire e lasciare sobbollire lentamente per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare risposare coperto per 5 minuti, quando il riso dovrebbe essere tenero e il liquido assorbito.
- Con una forchetta fare rinvenire il riso, metterlo a cucchiaiate nei singoli piatti di servizio e cospargere con la rucola. Disporvi sopra un involtino, se preferite tagliato a metà, cospargere con la tapenade rimasta e servire immediatamente.
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