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COSTOLETTE D’AGNELLO GLASSATE CON GRANO BULGARO
PER: 4 PERSONE
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PREPARAZIONE: 25 MINUTI
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COTTURA: 35 MINUTI
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INGREDIENTI
  • 8 costolette d’agnello, private del grasso – circa 790 g

Per la glassa

  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 1/2 cucchiaio di foglie tritate di rosmarino

  • 1 peperoncino rosso, senza semi e tritato
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 85 g gelatina di ribes rosso

Per il grano bulgaro

  • 55 g uva sultanina
  • 3 cucchiai di sherry Manzanilla o altro sherry secco

  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 piccole cipolle, finemente tritate
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1/4 cucchiaino di paprica affumicata
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 225 g grano bulgaro
  • 500 ml brodo caldo di pollo
  • 55 g pinoli tostati
  • 8-10 foglie di menta grandi, tagliate grossolanamente
  • sale e pepe nero appena macinato
fish fish-diving towel mushrooms treeleaves pepper
LO CHEF NEFF CONSIGLIA:

Le costolette cotte con Termogrill di Neff saranno tenere, morbide e deliziosamente caramellate.

PREPARAZIONE
  • Mettere le costolette in un recipiente di vetro. Per la glassa, frullare per 10 secondi aglio, rosmarino, peperoncino rosso, aceto balsamico e olio d’oliva, aggiungere la gelatina di ribes e frullare per altri 5 secondi. Versare sull’agnello in modo che le costolette ne siano ben permeate. Coprire e mettere nel refrigeratore per almeno 30 minuti.
  • Nel frattempo, per il grano bulgaro, bagnare l’uva sultanina nello sherry. Scaldare l’olio d’oliva in un tegame grande e fare appassire dolcemente le cipolle, senza che si colorino, per 10 minuti fino a quando saranno soffici. Aggiungere l’aglio e cuocere per 4 minuti, quindi aggiungere le spezie e la scorza di limone. Soffriggere per un minuto e aggiungere il grano bulgaro e il brodo. Portare a ebollizione e fare sobbollire, coperto, per 15 minuti. Condire a piacere.

  • Nel frattempo, foderare una teglia da forno universale con carta da cucina, per raccogliere i succhi di cottura e non lasciarli bruciare. Mettere una griglia sulla teglia e disporvi le costolette. Lasciare cuocere sul ripiano 3 a 170°C con Termogrill per 20 minuti, girando a metà cottura. Ne risulteranno costolette bene caramellate e cotte giuste. Lasciare riposare per 5 minuti.

  • Mescolare l’uva sultanina, i pinoli e la menta con il frumento bulgaro e mettere la miscela a cucchiaiate in singole ciotole calde. Servire con le costolette insieme ai succhi di carne raccolti dalla carta da forno.