- 1 cucchiaino di grani di pepe nero tritati
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2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 6 filetti di sgombro di 110 g ciascuno
Per il couscous
- 200 g couscous
- 2 pomodori senza semi e tagliati a pezzetti
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- il succo di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai ciascuno di menta fresca, prezzemolo e coriandolo, finemente tritati, più qualche rametto di coriandolo per decorare
- sale e pepe nero appena macinato
Termogrill di Neff permette al pesce di cuocere velocemente mentre la copertura di spezie continua ad abbrustolire, esaltandone la fragranza e gli aromi.
- Mettere semi di pepe, cumino, coriandolo e finocchio in una teglia da forno universale sul ripiano 3 a 170°C con Termogrill per 10 minuti.
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Nel frattempo, versare il couscous in un recipiente e aggiungere acqua bollente per il doppio del suo volume. Coprire e lasciare inzuppare per 15 minuti.
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Togliere le spezie tostate dal forno e pestarle leggermente con un pestello in un mortaio. Spargere le spezie su un piatto, metterci sopra i filetti e, facendo pressione con le mani, coprire bene tutta la superficie del pesce.
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Mettere il pesce, con il lato della pelle verso il basso, su una teglia da forno universale leggermente unta e fare arrostire sul ripiano 3 per 10-12 minuti, fino a completa cottura.
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Fare rinvenire il couscous con una forchetta poi aggiungere a poco a poco, mescolando, pomodori, scorza, succo di limone, paprica affumicata e olio d’oliva. Condire bene e amalgamare le erbe.
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Disporre il couscous a cucchiaiate in piatti singoli caldi e disporvi sopra i filetti di sgombro aromatizzati, calcolando un filetto e mezzo per porzione. Servire, guarnendo con le foglie di coriandolo rimaste.
