60 ml di acqua fredda
Copritelo in un involucro di plastica per 30 minuti e lasciate riposare in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate la teglia e versato. Coprite con carta da forno e chicchi di riso crudo e cuocete alla cieca per 10 min.
Rimuovete accuratamente la carta da forno e il riso e cuocete in forno per altri 5 min.
Lasciate raffreddare e nel frattempo grattugiate la barbabietola. Tagliare la cipolla a dadini e saltatela in padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete la barbabietola, l’aceto balsamico, il timo e un bicchiere d’acqua. Cuocete per 12-15 min a fuoco medio e poi lasciate raffreddare.