PANE CON L’UVA
PER: 8 PERSONE
INGREDIENTI
Ingredienti per un piccolo lievito (biga)
- 300 g di farina
- 150 g di acqua
- 10 g di lievito
- Impastare bene e lasciare riposare coperto in una ciotola per circa 10/12 ore.
Per l’impasto:
- Biga
- 700 g di farina
- 30 g di lievito
- 500 g di latte
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- 15 g di sale
- 1000 g di uva sultanina
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Ricetta ancora più gustosa se preparata con un forno Neff dotato di funzione cottura pane ed accessoriato di piastra per la cottura di pane e pizza.
PREPARAZIONE
- Mettere l’uva sultanina in ammollo con acqua fredda per circa due ore e lasciarla asciugare per tutta la notte.
- Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed al centro aggiungere una parte di latte, sciogliere il lievito, lo zucchero, la biga e iniziare ad impastare aggiungendo poco per volta tre uova, il sale e il burro, amalgamare bene il tutto ed infine aggiungere l’uva.
- Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora e un quarto in una ciotola unta con poco olio e coprirla con la pellicola.
- Formare delle tartine a filoncini da circa 100 g, disporle su una teglia con carta da forno, passare la superficie con l’uovo sbattuto aggiungendo un pizzico di sale e un goccio di latte. Lasciare riposare per circa un’ora.
- Verso metà lievitazione ripassare con l’uovo sbattuto.
- Cuocere ad una temperatura di 200/220° avendo cura di abbassare la temperatura dopo circa 6/7 minuti a 180° per circa 25/30 minuti.
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