Per la farcitura

Per la meringa

Avrete anche bisogno di uno stampo scanalato di metallo scuro per flan del diametro di 23 cm, alto 2.5 cm, leggermente imburrato.

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TORTA MERINGATA DI COCCO E LIME
PER: 10 PERSONE
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PREPARAZIONE: 10 MINUTI
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COTTURA: 10 MINUTI
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  • Torta meringata
INGREDIENTI
    • 340 g rotolo pasta brisée confezionata un po’ di farina per stendere la pasta.

Per la farcitura

    • 140 g zucchero
    • 30 g burro non salato a pezzetti
    • 30 g farina
    • il succo e la scorza di 3 lime
    • il succo e la scorza di un limone grande
    • 3 rossi d’uovo
    • 30 g noce di cocco secca

Per la meringa

    • 3 albumi d’uovo
    • 170 g zucchero

Avrete anche bisogno di uno stampo scanalato di metallo scuro per flan del diametro di 23 cm, alto 2.5 cm, leggermente imburrato.

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LO CHEF NEFF CONSIGLIA

La cottura in bianco è tradizionalmente considerata il solo modo per ottenere una base veramente croccante. Ma abbiamo visto che questo passaggio può essere evitato se si usa uno stampo di metallo scuro (che assorbe il calore meglio di quello chiaro): l’impasto sarà perfettamente cotto nel tempo che ci vuole per dorare la meringa. Detto questo, non siate tentati di preparare la base con troppo anticipo perché la pasta non si manterrà croccante per più di un giorno.

PREPARAZIONE

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  • Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato, formando un disco alto circa 5 mm. Foderare lo stampo con la pasta, tagliarne le eccedenze, e fare riposare in frigorifero mentre preparate il ripieno e la meringa.
  • Per il ripieno: mettere tutti gli ingredienti, salvo i rossi d’uovo e la noce di cocco, in una casseruola. Aggiungere, mescolando, 175 ml d’acqua, portare a ebollizione e cuocere per un minuto, continuando a mescolare. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 5 minuti, poi amalgamare mescolando con la frusta gli albumi e la noce di cocco. Mettere da parte.
  • Preriscaldare il forno a 160°C con funzione CircoTherm® intensivo, inserendo una teglia da forno universale sul ripiano 1.
  • Per la meringa: montare gli albumi a neve piuttosto ferma e, con la frusta, amalgamare a poco a poco lo zucchero, finché il composto sarà sodo e lucido.
  • Versare a cucchiaiate la farcitura nello stampo freddo foderato di pasta e spianare la superficie. Con il cucchiaio disporre la farcitura sopra il composto, formando soffici ciuffetti.
  • Mettere la torta sulla teglia da forno universale preriscaldata e cuocere per 45 minuti, fino a doratura della meringa. Togliere dal forno, mettere su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare un’ora prima di togliere dallo stampo.
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  • Versare a cucchiaiate la farcitura nello stampo freddo foderato di pasta e spianare la superficie. Con il cucchiaio disporre la farcitura sopra il composto, formando soffici ciuffetti.
  • Mettere la torta sulla teglia da forno universale preriscaldata e cuocere per 45 minuti, fino a doratura della meringa. Togliere dal forno, mettere su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare un’ora prima di togliere dallo stampo.