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SPIEDINI DI CARNE ALLA VIETNAMITA
  • SPIEDINI DI CARNE ALLA VIETNAMITA
INGREDIENTI
  • 140 g pancetta tagliata a fette sottili
  • 15 g burro non salato
  • 6 piccoli scalogni, tagliati finemente
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 340 g riso arboreo
  • 125 ml vino bianco
  • 1 litro brodo di pollo bollente
  • Per la parte superiore

  • 85 g pane grattugiato fresco
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di erbe miste secche
  • 170 g di gorgonzola piccante, sbriciolato
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PREPARAZIONE
  • Liberare le lombate dal grasso, coprire con la carne un foglio di carta da forno e spianarla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Tagliare quindi, in senso contrario alle fibre, in strisce lunghe e sottili, di circa 18 cm x 1.5 cm. Ogni lombata dovrebbe produrre circa 8 strisce.
  • Mescolare i due terzi dell’aglio con la metà del peperoncino, la citronella, lo scalogno, lo zenzero e lo zucchero, in modo da ottenere un impasto grossolano da spalmare su entrambi i lati delle strisce di carne. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere alla carne di insaporire.
  • Nel frattempo mescolare l’aglio e il peperoncino rimasti con gli ingredienti per la salsa e mettere da parte.
  • Infilare la carne marinata negli spiedini e metterla su una griglia ben oleata, messa sopra ad una teglia da forno universale.
  • Cuocere sul ripiano 1 a 180°C con CircoTherm® per 10 minuti, sino a quando la carne sarà dorata in modo omogeneo.
  • Levare la carne dagli spiedini, avvolgere ogni striscia di carne in una foglia di lattuga, con un paio di foglie di menta e servire con la salsa.

LO CHEF NEFF CONSIGLIA
il sistema di griglia con aria calda é uno dei grandi vantaggi offerti da CircoTherm® di Neff. È un metodo di cottura più delicato rispetto al calore forte del grill normale. Così, invece di restringersi e di asciugarsi, le sottilissime strisce di carne rimangono morbide e tenere. L’aria calda circonda gli spiedini cotti sulla griglia e li colorisce in modo omogeneo, senza che sia necessario girarli. Davvero semplice!