Cappelletti di pecorino, alghe e brodo di calamaro.
PER: 4 PERSONE
INGREDIENTI
- 2 uova
- 150g farina 0
- 50g farina di semola
- 100g pecorino stagionato
- Alghe miste disidratate
- 2 calamari
- aceto di vino (timorasso)
- 1 bicchiere di vino
- 1 cipolla
PREPARAZIONE
- Impasta la farina e le uova fino ad ottenere un composto stabile, elastico, sodo e leggermente rustico. Avoolgilo nella pellicola e attedi mezz’ora.
- Scotta i calamari in padella fino a abbrustolirli. A padella rovente versa il vino e fai sfumare, poi copri con acqua, immeti la cipolla con la buccoa e fai cuocere per una mezz’ora.
- Filtra e fai restringere.
- Stendi la pasta abbastanza sottile, e ricava dei fazzoletti di 4x4cm. Forma delle palline con il pecorino grattugiato e le alghe precedentemente ammollate e tritate, e adagiale al centro. Ripiega la pasta a triangolo e forma dei tortellini girandoli attorno al dito.
- Cuoci i cappelletti nell’acqua leggermente salata, irrorali con il brodo di calamaro, spruzzali con aceto agro, servi.
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