Risotto mele, marsala e noci
PER: 4 PERSONE
INGREDIENTI
- 250g di riso Carnaroli
- 1/2 mela golden
- 40cl di Marsala Secco di ottima qualità
- polvere di liquirizia
- 8 gherigli di noce
- 100g di burro circa
- 100g di Parmigiano Reggiano stravecchio (36 mesi)
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Faccio tostare il riso in casseruola. Quando è troppo caldo per essere tenuto nel palmo della mano lo bagno con la metà del Marsala.
- Faccio sfumare, mescolando, poi aggiungo acqua bollente, tanta da coprire il riso. Continuo a mescolare, e ad aggiungere acqua per circa 12/14 minuti a seconda della varietà di riso. Aggiungo il resto del Marsala e incorporo.
- Tolgo la casseruola dal fuoco, metto il burro, il formaggio e un cucchiaino di polvere di liquirizia. Grattugio la mela sbucciata, manteco vigorosamente, regolo di sale. Copro con il canovaccio e faccio riposare 5 minuti.
- Al termine riporto il risotto in fiamma 1 minuto e servo. Faccio allargare sul fondo del piatto, spolverizzo con un nonnulla di liquirizia in polvere, aggiungo le noci tritate e una presa di pepe appena pestato e mando in tavola.
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