Arancine con pan grattato senza glutine
INGREDIENTI
(150 SFERE DA 30 g. L’UNA SU 4,5 kg DI IMPASTO)
- riso carnaroli: 1kg
- fondo vegetale o di pollo: 3,5 l
- olio evo: 50 g.
- scalogno: 50 g.
- timo: N.2 rametti
- grana grattugiato:180 g.
- piselli: 250 g.
- prosciutto cotto: 150 g.
- salame Napoli: 150 g.
- uova medie intere: N. 4
- prezzemolo: N.2 ciuffi
- sale e pepe: q.b.
- olio di semi di arachidi: 1 L.
PREPARAZIONE
- Trita lo scalogno e rosola all’interno dell’olio per circa 5 minuti. Versa all’interno il riso e tostalo per qualche minuto.
- Aggiungi il fondo vegetale e comincia a cuocere. Aggiungi i pisellini e cuocili insieme al riso, continuando ad aggiungere il fondo caldo. Salare e pepare.
- Cuocere per circa 18 minuti.
- Trasferire il risotto in una leccarda e lasciarlo raffreddare. Quando sarà freddo, aggiungere le uova intere, il prezzemolo tritato, i salumi tagliati in precedenza a cubetti, il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare piccole sfere uguali ed abbatterle di T. Quando saranno ben ghiacciate, passarle nelle uova battute e leggermente salate, poi nel pan grattato. Friggere in abbondante olio bollente.
- Quando saranno ben dorate, scolarle e tamponarle su carta assorbente. Salare e servire calde.
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