Tajine di pollo
con riso allo zafferano

PER 4 PERSONE  |  PREPARAZIONE: 20 MINUTI  |  COTTURA: 65 MINUTI

INGREDIENTI
  • 55 g per ciascun tipo: olive verdi e nere, snocciolate
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • un pollo intero da 1.5 kg tagliato a pezzi oppure 4 petti di pollo
  • 1 cipolla tritata
  • 110 g limoni non trattati
  • 2 spicchi d’aglio, tagliati fini
  • 1 cucchiaino di ras-el-hanout* oppure un misto di spezie mediorientali
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/2 cucchiaino di paprica affumicata
  • 1 cucchiaio di foglie fresche di coriandolo, tritate
  • 250g brodo di pollo
Per il riso allo zafferano:
  • 30 g burro
  • 1 piccola cipolla, finemente tritata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 abbondanti pizzichi di zafferano in pistilli
  • 310 g riso basmati, lavato

* Ras-el-hanout è una favolosa miscela di spezie aromatiche del Marocco, composta da una lunga lista di ingredienti tra cui lavanda, cardamomo, macis, chiodi di garofano e petali di rosa. Cercateli nello scaffale delle erbe e delle spezie nei supermercati più forniti, oppure nelle piccole drogherie etniche.

PROCEDIMENTO
  1. Preriscaldare il forno a 170°C con la funzione Riscaldamento inferiore.

  2. Mettere le olive in un recipiente, coprire con acqua bollente, lasciare in ammollo per 1 minuto e poi scolare. Ripetere questa operazione e quindi dividere a metà le olive.

  3. Scaldare metà dell’olio d’oliva in una teglia da forno da 2.5 l e fare dorare bene il pollo. Trasferire su un piatto. Mettere nella teglia la cipolla e l’olio rimasto e fare appassire per circa 10 minuti.

  4. Nel frattempo, tagliare i limoni a metà, estrarne la polpa e scartarla. Tagliare la buccia a fette sottili e unire alle cipolle, insieme alle olive, all’aglio, al ras-el-hanout oppure al misto di spezie mediorientali, allo zenzero, alla paprica e alla maggior parte del coriandolo. Rimettere il pollo nella teglia, condire e versarvi il brodo.

  5. Cuocere sul ripiano 1 per 45 minuti, fino a che il pollo non sarà tenero e interamente cotto.

  6. Nel frattempo, per il riso allo zafferano: far sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la cipolla e il sale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere lo zafferano, il riso e 550 ml d’acqua e portare a ebollizione. Cuocere coperto per 8 minuti. Togliere dal calore e lasciare riposare per 10 minuti, coperto, fino a che l’acqua sarà evaporata e il riso diventato morbido. Fare rinvenire girando con una forchetta e servire con il pollo, spruzzato con il coriandolo rimasto.

Lo chef Neff consiglia:
La funzione Riscaldamento inferiore cuoce delicatamente il pollo, senza asciugare la salsa aromatica e permettendo alle fragranze esotiche di profumare bene la carne.
 
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